Poğaça, Türk mutfağına ait bir tür hamur işi atıştırmalık yiyecektir. Genellikle kahvaltıda ve atıştırmalık olarak tüketilir. İçi peynir, patates, kıyma, ıspanak gibi malzemelerle doldurulabilir veya sadece zeytin, peynir, maydanoz gibi malzemelerle hazırlanabilir. Poğaça, Türk mutfağındaki en popüler hamur işlerinden biridir.

Gerçek Pastane Poğaçası

Pastane poğaçası yapmanın püf noktası; Susuz (poğaça) yağı olmadan pastane poğaçası yapılamaz. Alba yağ olarak da bilinen poğaça yağını büyük marketlerde veya internet alışverişi ile bulabilirsiniz. Bir diğer püf noktası ise tepsi mayası iyi bir şekilde yapılmalıdır. Hamurlarımız gerçek poğaça boyutuna gelene kadar mayalandırılmalıdır. Fırında 40 derecede mayalama yapılabilir. Mayalama işlemi yapıldıktan sonra üzerine yumurta sürülmelidir.

Normal Margarin İle Pastane Poğaçası Yapılır mı ?

Bu sorunun cevabı maalesef hayır. Çünkü margarin yağın içindeki su hamuru ıslatarak, hamur kalmasını ve pişerken birbirine yapışmasını sağlar. Poğaça yağı susuz olduğu için kuru bir şekilde pişen poğaça gözenekleri iyice açılır puf bir poğaça elde edilmiş olur.

Malzemeler :

Gram Ölçüsü:

• 500gr un
• 250gr alba yağı (Veya susuz poğaça yağı)
• 125gr su
• 25gr şeker
• 12gr tuz
• 20gr yaş maya
• 2 adet yumurta

Ev Ölçüsü :

• 4 su bardağı tepeleme un
• 1 paket margarin yağı (Alba veya farklı marka susuz poğaça yağı)
• 0.75 su bardağı su
• 3 yemek kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 paket kuru maya
• 2 adet yumurta

Yapılışı :

1. Unu bir kaba eleyin ve ortasını havuz şeklinde açın.
2. Süt, su, sıvı yağ, tuz, şeker ve mayayı havuza ekleyin.
3. Hamuru yoğurarak kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğurun.
4. Hamuru örtün ve 1 saat kadar mayalanmaya bırakın.
5. Mayalanan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın.
6. Her parçayı elinizle açarak içine peynir, zeytin, maydanoz vb. malzemeler koyun.
7. Hamuru kapatıp yuvarlayarak poğaça şekli verin ve bir tepsiye dizin.
8. Poğaçaları 15-20 dakika kadar tepside mayalandırın.
9. Üzerine yumurta sarısı sürün.
10. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 25-30 dakika pişirin.
11. Sıcak servis yapın.

Püf Noktaları:

• Hamuru yoğururken kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğurun.
• Hamuru mayaladıktan sonra poğaça şekli verirken hafifçe açarak yapın.
• Poğaçaları tepside mayalandırırken üzerini örtmek için nemli bir bez kullanabilirsiniz.
• Poğaçaların üzerine yumurta sarısı sürerken biraz su ekleyerek daha parlak ve pürüzsüz bir görünüm elde edebilirsiniz.

Dereotlu Poğaça Tarifi

Malzemeler:

• 3 su bardağı un
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 paket kabartma tozu
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 adet yumurta
• 1/2 demet dereotu
• İç harcı için; peynir, maydanoz, siyah zeytin vb. istediğiniz malzemeler

Yapılışı:

1. Dereotunu yıkayıp ince ince kıyın.
2. Un, kabartma tozu ve tuzu bir kaba eleyin.
3. Sıvı yağ, yoğurt ve yumurtayı ilave ederek karıştırın.
4. Kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene kadar yoğurun.
5. Hamuru 10-15 dakika dinlendirin.
6. Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın.
7. Ortasına iç harcını koyarak kapatın ve tepsiye dizin.
8. Üzerine yumurta sarısı sürün.
9. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20-25 dakika pişirin.
10. Sıcak servis yapın. Afiyet olsun!

Püf Noktaları:

• Dereotunu ince ince kıyarak hamura ekleyin.
• Hamuru dinlendirdikten sonra poğaça şekli verirken hafifçe açarak yapın.
• Poğaçaları tepside mayalandırırken üzerini örtmek için nemli bir bez kullanabilirsiniz.
• Poğaçaların üzerine yumurta sarısı sürerken biraz su ekleyerek daha parlak ve pürüzsüz bir görünüm elde edebilirsiniz.

Kolay Poğaça Tarifi

Malzemeler:

• 3 su bardağı un
• 1 su bardağı süt
• 1/2 su bardağı sıvı yağ
• 1 paket kabartma tozu
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 adet yumurta
• İç harcı için; peynir, maydanoz, siyah zeytin vb. istediğiniz malzemeler

Yapılışı:

1. Unu, kabartma tozunu ve tuzu bir kaba eleyin.
2. Süt, sıvı yağ ve yumurtayı ilave ederek karıştırın.
3. Kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene kadar yoğurun.
4. Hamuru 10-15 dakika dinlendirin.
5. Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın.
6. Ortasına iç harcını koyarak kapatın ve tepsiye dizin.
7. Üzerine yumurta sarısı sürün.
8. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20-25 dakika pişirin.
9. Sıcak servis yapın. Afiyet olsun!

Püf Noktaları:

• Hamuru yoğururken fazla yoğurmayın, hamurunuzun elastikiyetini kaybetmesini önlemek için kulak memesi kıvamında yoğurun.
• Poğaça şekli verirken hamuru çok ince açmayın, iç harcını koyduğunuzda poğaça açılabilir.
• Poğaçaları tepsiye dizmeden önce yağlanmış ya da yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye dizin.

Mayasız Poğaça Tarifi

• 2 su bardağı un
• 1 su bardağı süt
• 1/2 su bardağı sıvı yağ
• 1 paket kabartma tozu
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı şeker
• 1 adet yumurta
• İç harcı için: peynir, zeytin, maydanoz vb.

Yapılışı:

1. Unu, kabartma tozunu, tuzu ve şekeri karıştırın.
2. Sıvı yağı ve sütü ekleyerek yoğurun.
3. Yumurtayı ilave edip yoğurmaya devam edin.
4. Hamuru 10-15 dakika dinlendirin.
5. Dinlenen hamuru ceviz büyüklüğünde parçalara ayırın.
6. Her parçayı elinizle açarak iç harcını koyun.
7. Hamuru kenarlarından kapatıp yuvarlayarak poğaça şekli verin.
8. Yağlanmış fırın tepsisine dizin.
9. Üzerine yumurta sarısı sürerek önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20-25 dakika pişirin.
10. Sıcak servis yapın. Afiyet olsun!

Peynirli Poğaça Tarifi

Malzemeler:

• 3 su bardağı un
• 1 su bardağı yoğurt
• 1/2 su bardağı sıvı yağ
• 1 paket kabartma tozu
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 adet yumurta (sarısı üzeri için)
• 100 gram beyaz peynir
• 1/2 demet maydanoz

Yapılışı:

1. Unu, kabartma tozunu ve tuzu karıştırın.
2. Yoğurt ve sıvı yağı ilave ederek yoğurun.
3. Hamuru 10 dakika kadar dinlendirin.
4. Beyaz peyniri ezin ve maydanozla karıştırın.
5. Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın.
6. Her parçayı elinizle açarak içine peynirli harçtan koyun.
7. Hamuru kenarlarından kapatıp yuvarlayarak poğaça şekli verin.
8. Yağlanmış fırın tepsisine dizin.
9. Üzerine yumurta sarısı sürerek önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20-25 dakika pişirin.
10. Sıcak servis yapın. Afiyet olsun!

Yumuşak Poğaça Tarifi

• 4 su bardağı un
• 1 su bardağı ılık süt
• 1/2 su bardağı sıvı yağ
• 1 paket instant maya
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 adet yumurta (sarısı üzeri için)
• İç harcı için: peynir, zeytin, maydanoz vb.

Yapılışı:

1. Unu, mayayı, tuzu ve şekeri karıştırın.
2. Sıvı yağı ve ılık sütü ekleyerek yoğurun.
3. Hamuru 1 saat kadar mayalandırın.
4. Mayalanan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın.
5. Her parçayı elinizle açarak içine peynirli harçtan koyun.
6. Hamuru kenarlarından kapatıp yuvarlayarak poğaça şekli verin.
7. Yağlanmış fırın tepsisine dizin.
8. Üzerine yumurta sarısı sürerek önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20-25 dakika pişirin.
9. Sıcak servis yapın. Afiyet olsun!

Pofuduk Poğaça Tarifi (Puf Poğaça)

Malzemeler:

• 2 su bardağı un
• 1 su bardağı ılık süt
• 1/2 su bardağı sıvı yağ
• 1 paket instant maya
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 adet yumurta (sarısı üzeri için)

Yapılışı:

1. Unu, mayayı, tuzu ve şekeri karıştırın.
2. Sıvı yağı ve ılık sütü ekleyerek yoğurun.
3. Hamuru 1 saat kadar mayalandırın.
4. Mayalanan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın.
5. Hamuru elinizle hafifçe açın ve ortasına biraz sıvı yağ dökün.
6. Hamuru kapatıp yuvarlayarak poğaça şekli verin.
7. Yağlanmış fırın tepsisine dizin.
8. Üzerine yumurta sarısı sürerek önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20-25 dakika pişirin.
9. Sıcak servis yapın. Afiyet olsun!

Püf Noktası:

• Hamuru çok fazla yoğurmayın, yumuşak bir hamur elde edin.
• Hamuru mayalandırmak için sıcak bir ortamda bekletin, böylece daha pofuduk bir poğaça elde edersiniz.
• Hamuru açarken ve şekil verirken çok fazla bastırmayın, hafifçe dokunarak şekil verin.
• Poğaçaları fırına vermeden önce üzerine yumurta sarısı sürün, böylece daha parlak ve lezzetli bir görünüm elde edersiniz.

Yoğurtlu Poğaça Tarifi

Malzemeler:

• 3 su bardağı un
• 1 su bardağı yoğurt
• 1/2 su bardağı sıvı yağ
• 1 paket kabartma tozu
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 adet yumurta (sarısı üzeri için)
• İç harcı için: peynir, zeytin, maydanoz vb.

Yapılışı:

1. Unu, kabartma tozunu ve tuzu karıştırın.
2. Yoğurt ve sıvı yağı ilave ederek yoğurun.
3. Hamuru 10 dakika kadar dinlendirin.
4. Beyaz peyniri ezin ve maydanozla karıştırın.
5. Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın.
6. Her parçayı elinizle açarak içine peynirli harçtan koyun.
7. Hamuru kenarlarından kapatıp yuvarlayarak poğaça şekli verin.
8. Yağlanmış fırın tepsisine dizin.
9. Üzerine yumurta sarısı sürerek önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20-25 dakika pişirin.
10. Sıcak servis yapın. Afiyet olsun!