Lahmacun, etli hamur anlamına gelen Arapça “lahm bi ajin” kelimesinden türemiş bir yemektir. Orta Doğu mutfağına ait olan lahmacun, Türkiye’de de çok sevilen ve yaygın bir şekilde tüketilen bir lezzettir. Lahmacun yapmak için açılmış ince hamurun üzerine kıyma, maydanoz, soğan, sarımsak, karabiber, isot gibi baharatlarla hazırlanan harç sürülür ve taş fırında pişirilir. Lahmacunun yanında bolca sumaklı soğan, marul, maydanoz ve limon servis edilir. Lahmacunun hamuru çıtır çıtır, içi ise lezzetli ve sulu olmalıdır.

Lahmacunun Türkiye’de pek çok yöresel çeşidi vardır. Örneğin Tarsus fındık lahmacunu, küçük boyutlu ve bol acılı bir lahmacundur. Urfa lahmacunu ise daha büyük boyutlu ve kıymalı ekmek olarak da bilinir. Sakarya kabaklı lahmacun ise kabak rendesi ile yapılan farklı bir lezzettir. Lahmacun yaparken kullanılan etin zırhta çekilmesi de önemlidir. Zırhta çekilen et daha lezzetli ve sulu olur.

Lahmacun, hem doyurucu hem de ekonomik bir yemektir. Evde de kolayca yapılabilir. Hamurunu sevgi ile mayalayın ve harcınızı cıvık bir kıvamda hazırlayın. Fırını önceden ısıtın ve lahmacunları pişirin. Yanında ayran veya şalgam suyu ile afiyetle yiyin.

Lahmacun, Türk mutfağının en sevilen lezzetlerinden biridir. Lahmacun yapmak için gerekli malzemeler şunlardır:

• Hamur için:
• 4 su bardağı un
• 1 su bardağı ılık su
• 1 paket instant maya
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• Harç için:
• 300 gram kıyma
• 2 adet soğan
• 2 adet domates
• 2 diş sarımsak
• Yarım demet maydanoz
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı kekik
• Tuz, karabiber

Lahmacun yapılışı ise şöyle:

• Hamur için, unu bir kaba eleyin ve ortasını havuz gibi açın. Ilık suyu, mayayı, tuzu ve sıvı yağı ekleyin ve iyice yoğurun. Hamurun üzerini nemli bir bezle örtün ve yaklaşık bir saat mayalanmaya bırakın.
• Harç için, soğanları, domatesleri, sarımsakları ve maydanozu küçük küçük doğrayın. Kıymayı bir kaseye alın ve üzerine doğradığınız sebzeleri, pul biberi, kekiği, tuzu ve karabiberi ekleyin. Harcı iyice karıştırın ve buzdolabında yarım saat dinlendirin.
• Mayalanan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve unlu bir zeminde merdane yardımıyla ince açın. Açtığınız hamurları yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin.
• Harcın suyunu süzün ve hamurların üzerine eşit miktarda yayın. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında lahmacunlar kızarana kadar pişirin.
• Pişen lahmacunları fırından çıkarın ve üzerine limon sıkarak servis yapın. Afiyet olsun!

Lahmacun Yapmanın Püf Noktaları:

• Hamurun yumuşak ve elastik olması için ılık su ve yaş maya kullanın. Hamuru yoğurduktan sonra üzerini nemli bir bezle örtün ve mayalanması için sıcak bir yerde bekletin.
• Kıymayı seçerken yağlı olmasına dikkat edin. Yağsız kıyma lahmacunun kurumasına neden olur. Kıymayı soğan, maydanoz, salça, baharat ve tuz ile iyice karıştırın. Kıymalı harcı buzdolabında yarım saat dinlendirin.
• Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın. Unlanmış bir tezgahta merdane ile çok ince açın. Hamurları fırın tepsisine dizin. Üzerlerine kıymalı harçtan eşit miktarda yayın.
• Fırını 250 dereceye ayarlayın. Lahmacunları fırının en alt rafına yerleştirin. Yaklaşık 10 dakika pişirin. Pişen lahmacunların üzerine tereyağı sürün.
• Lahmacunları sıcak olarak servis yapın. Yanında marul, maydanoz, soğan, sumak ve limon ile birlikte sunun. Afiyet olsun!

Antep Lahmacun İçi ve Tarifi

Lahmacun yapmak için en önemli şey iç harcıdır. Antep lahmacununun iç harcı, bol baharatlı, yağlı ve lezzetli olmalıdır. Bu tarifte, Antep usulü lahmacun içi nasıl hazırlanır, sizinle paylaşıyorum.

Malzemeler:

• 500 gram yağlı kıyma
• 100 gram kuyruk yağı
• 2 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 adet kırmızı kapya biber
• 2 adet yeşil sivri biber
• 1 adet orta boy soğan
• 4 diş sarımsak
• 1/2 demet maydanoz
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı sumak

Yapılışı:

• Kuyruk yağını küçük küçük doğrayın veya mutfak robotunda çekin.
• Kıyma ve kuyruk yağını geniş bir kaseye alın ve iyice yoğurun.
• Biber salçası, domates salçası, tuz, karabiber, pul biber, kimyon ve sumak ekleyin ve tekrar yoğurun.
• Kapya biber, sivri biber, soğan, sarımsak ve maydanozu yıkayın ve kurulayın.
• Sebzeleri küçük küçük doğrayın veya mutfak robotunda çekin.
• Sebzeleri kıymalı harca ekleyin ve tüm malzemeler iyice karışana kadar yoğurun.
• Lahmacun içi hazır. Buzdolabında bir saat dinlendirin.
• Lahmacun hamurunu açın ve üzerine iç harcından yayın.
• Önceden ısıtılmış fırında veya sacda pişirin.
• Sıcak sıcak servis yapın.

Afiyet olsun!

Kolay Lahmacun Tarifi

Lahmacun, Türk mutfağının en sevilen lezzetlerinden biridir. Lahmacun yapmak için özel bir fırın ya da hamur açma becerisi gerekmez. Evde kolayca hazırlayabileceğiniz bu tarif, hem lezzetli hem de pratik bir seçenek. İşte malzemeler ve yapılışı:

Malzemeler:

• 4 adet hazır yufka
• 300 gram kıyma
• 2 adet soğan
• 2 adet domates
• 1 yemek kaşığı salça
• 1/4 demet maydanoz
• Tuz, karabiber, pul biber, kimyon

Yapılışı:

1. Soğanları küçük küçük doğrayın. Domatesleri rendeleyin. Maydanozu ince ince kıyın.
2. Bir kasede kıyma, salça, tuz, karabiber, pul biber ve kimyonu iyice yoğurun.
3. Hazır yufkaları dörde bölün. Her parçanın üzerine kıymalı harçtan yayın.
4. Lahmacunları önceden ısıtılmış 200 derece fırında 15 dakika pişirin.
5. Pişen lahmacunların üzerine maydanoz serpin. Limon dilimleri ile servis yapın.

Afiyet olsun!